皇饭儿可追溯至清中期,流传着与乾隆之趣闻:相传乾隆第三次下江南,身着便服独游吴山,时值清明多雨,乾隆为避雨,躲进王润兴饭店。店家见来者器宇不凡,热心招待。取半个鱼头、一块豆腐,入些许酱料烹制,乾隆因实在太饿,狼吞虎咽,感比宫中珍馐更可口。吃得菜足饭饱表示感谢,与店家话别。

回到宫中,乾隆念念不忘鱼头豆腐,御厨数次仿烧,都觉不入味,乾隆第四次下江南,专访王润兴,店家自做出这道美味,不断精进,口感更胜兼营江南杭式糕点小食,乾隆尝后果感美味更甚糕点精美可口,饭后乾隆亮明身份,御题“皇饭儿”。自此皇饭儿名声大噪,进入民国店家后人为鱼头豆腐取名乾隆鱼头。胡雪岩,司徒雷登,孙中山纷至沓来在河坊街留下许多名人佳话。

杭州皇饭儿饮食文化的创始人屠明珏毕业于树人大学,是皇饭儿的第四代传人。

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